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莫道豆腐平常菜,大廚烹成席上珍

2019年11月08日 08:00:01 | 來源:新華網

“豆腐宴”文化促進七步場經濟發展。新華網 劉云 攝

  11月8日至10日,第三屆七步場豆腐文化旅游節將在云南省昆明市呈貢區七步場社區舉辦,本次文化節涵蓋9項內容,除了傳統的長街宴、書畫攝影作品展、文藝展演等傳統項目,今年七步場還將進一步弘揚豆腐特色文化,目標是制成上海大世界基尼斯紀錄中的最大豆腐。

  時光易逝,鄉愁不變,對于云南省昆明市呈貢區七步場的居民而言,他們珍貴的家鄉記憶便是養育了世代七步場人的手工豆腐。隨著時代的變遷,七步場人仍追憶著那份無法忘卻的“豆腐情懷”,傳統的手工豆腐逐步形成“莫道豆腐平常菜,大廚烹成席上珍”的“豆腐宴”文化。

  “豆腐宴”落地生根

經過探索實踐,晉方成為七步場“豆腐宴”創始人。新華網 劉云 攝

  為了讓制作豆腐這門沿襲上百年傳統手工技藝重新煥發生機活力,經過長期市場調研,七步場社區黨委明確以“豆腐加工餐飲”為主題,推動“一村一品”特色小鎮建設的發展目標,鼓勵社區居民以家庭為單位經營發展豆腐特色餐飲產業。2014年11月,28歲的年輕黨員晉方成為了第一個吃螃蟹的人,他開起了一家名為“晉家豆腐坊”的餐廳并與家人一同經營。

豆腐圓子。新華網 劉云 攝

  晉方一家現在每天要跟近80公斤黃豆打交道,將其制成150公斤豆腐,200公斤豆漿豆花,以此供應餐廳運轉。他結合本地農家小菜特色,再融入現代的健康飲食觀念,把自家傳統的手工豆腐做成了一道道獨具匠心的美味佳肴。從腌豆腐、煎豆腐、炒豆腐、煮豆腐,再到豆腐圓子、箱子豆腐、口袋豆腐……色香味俱全的豆腐盛宴,引來了絡繹不絕的往來賓客,形成了七步場特有的“豆腐宴”文化,這也讓晉方成為七步場“豆腐宴”的創始人。

  “豆腐宴”開花結果

燒豆腐。新華網 劉云 攝

  “我的祖輩們從事豆腐粗加工,制成豆腐以后拿到集市上賣。”晉方說,90年代以前整個村都是做豆腐的,可2000年僅剩10家左右,在手工豆腐制作與七步場漸行漸遠的時候,晉方的成功再次讓豆腐行業在七步場興旺起來。

  為強化產業引領發展,2016年,社區黨委以社區集體經濟公司為實施主體,累計投資400余萬元,打造了以豆腐傳統工藝加工制作體驗、豆腐餐飲文化傳承、豆腐精加工系列產品研發為一體的“七步香”餐飲龍頭企業。

  “豆腐宴”的未來

以豆腐為主食材的菜品組成了“豆腐宴”。新華網 劉云 攝

  隨著工業高速發展,手工豆腐顯得尤為珍貴。據介紹,七步場社區將抓住呈貢區建設發展機遇,不斷壯大社區集體經濟,深入挖掘豆腐制作加工傳統優勢產業,以“七步香”豆腐博物館為龍頭,打造集豆腐非物質文化傳承人培養、豆腐傳統工藝加工制作體驗、豆腐餐飲文化交流、豆腐精加工系列產品展銷一體化產業發展項目,打造集餐飲、旅游、休閑于一體的豆腐文化小鎮。(完)(柴靜)

【糾錯】 [責任編輯: 陳露]
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